Растительное вместо сливочного в тесте
Масло для жарки так не пересчитывают: там важны дымление и вкус. Коэффициент 0,8 — про выпечку, где сливочное ещё и несёт воду.
Растительное = сливочное × 0,8
Не для жарки один к одному
100 г сливочного масла в выпечке заменяют примерно 80 г растительного. Вода, которая была в сливочном, в формуле сидит внутри коэффициента, отдельно её не доливают по этой странице. Для жарки замена другой: там важны дымление и вкус, не структура теста.
Маргарин и кокосовое масло ведут себя иначе. Если рецепт уже в ложках, граммы ложки масла есть в кухонных мерах.
Откуда брать числа
- Что заменить
- Количество — единица в поле: г
Пример
100 г сливочного масла заменяют примерно 80 г растительного.
Вопросы
Обратный перевод?
Переключите направление. Сливочного понадобится больше, чем растительного.
Кокосовое масло?
Оно ближе к сливочному по жирности, этот коэффициент для жидкого растительного.
Соль в сливочном масле?
Формула её не учитывает.